Ein guter Ausgangspunkt, um Albarracín kennenzulernen, ist der wunderschöne und unregelmäßige Plaza Mayor. Hier befindet sich das Rathaus, das durch seine fast regelmäßige "U"-Form auffällt. Ein weiteres Beispiel für die Zivilarchitektur von Albarracín bietet das nahegelegene Casa de la Comunidad, wo man das sorgfältig gearbeitete Steinportal und die kunstvoll geschmiedeten Gitter bewundern kann.

Vom Plaza Mayor aus führt die Calle de la Catedral, eine der wichtigsten Straßen der Stadt, zu zwei unverzichtbaren Sehenswürdigkeiten: der Kathedrale El Salvador und dem Bischofspalast. Die Kathedrale bewahrt zahlreiche bildhauerische Werke, und ihr Hauptaltar gilt als ein Meisterwerk der aragonesischen Kunst. Neben dem Plaza de la Seo befindet sich der Bischofspalast, der den ganzen Glanz des 17. Jahrhunderts bewahrt. Seine Fassade ist ein prächtiges barockes Portal aus Stein, und im Inneren befindet sich das Diözesanmuseum, das eine interessante Sammlung flämischer Wandteppiche und wertvoller Kunstwerke beherbergt.